かまぼこヘルシーレシピ – おせち料理 -

おせち料理

おせち料理とは古くから祝いの日に作るごちそうのことで、紅白の彩りはお祝い事に欠かせませんでした。
かまぼこ製品があると彩りの良いお祝い料理が簡単に作れます。切って盛るだけの手軽さなので不意の来客にも困りません。

■「家庭をつなぐ」おせち料理に

料亭やレストランのおせち料理を利用する機会も多くなりましたが、手作りの家庭の味には格別な趣があります。黒豆、数の子、田作りなど縁起を担ぐ伝統的な手の込んだ料理とともに、手軽で彩りの良いかまぼこ製品は不意の来客にも重宝。切って盛りつけだけで、お祝い料理が簡単に作れます。

■かまぼこ製品でアイデアおせち

お祝い事にかかせないかまぼこ製品。お雑煮など定番料理のほか、カナッペ風に盛りつけ方を工夫すれば、おつまみやオードブルなどおもてなし料理にも最適。
おせち料理に飽きてしまったら、いつものサラダやあえ物などにプラスしてみては。たくさんの人が集まったら、みんなでワイワイなべを囲むのもよいでしょう。かまぼこ製品を使ったなべ料理は人気があります。

■おせち料理の「おせち」とは?

お祝いの日(節日(ルビ:せちび))に作るごちそうを神に供える料理、いわゆる御節供(ルビ:おせちく)料理、の略です。節日とは元旦、上巳、端午、七夕など行事のある日。古くはそれぞれの日にごちそうを作り、神に供えていましたが、今では正月料理だけを「おせち」と呼ぶようになりました。かまぼこ製品のルーツもお祝い料理との記録もあります。

お雑煮<223kcal>

<材料> 4人分
・紅白の蒸板かまぼこ 各50g
・なんば焼 1枚
・鶏肉(皮なし) 100g
・ニンジン 1/4本
・生シイタケ 4枚
・小松菜 150g
・もち 4個
・ゆずの皮 適量
   ~A~
・だし 3カップ
・しょうゆ 大さじ1/2
・塩 少量
<作り方>

  1. 紅白の蒸板かまぼこは飾り切りにし、なんば焼きは食べやすい大きさに切る。鶏肉(かわなし)はそぎ切りにする。ニンジンと生シイタケは飾り切りに。
  2. 小松菜は沸騰湯でゆで、3cm長さに切る。
  3. もちはぬらし、容器に入れ、ラップをかけ、1個につき、電子レンジで30秒加熱する。
  4. だしに鶏肉、ニンジン、シイタケを加えて煮、煮立ったら弱火にし、しょうゆ、塩少量を加える。かまぼこ製品を加えてひと煮する。
  5. 鍋にチキンブイヨンを入れ、材料を煮こむ。
  6. わんに2,3,4を盛り、ゆずの皮適量を添える。

かまぼことなますの盛り合わせ<260kcal>

<材料> 4人分
~A(なます)~
・大根 300g
・ニンジン 80g
・塩 少量
・キクラゲ 少量
・酢 大さじ3
・塩 小さじ1/2
・砂糖 大さじ2
・水 大さじ3
・しょうゆ 少量
・昆布巻かまぼこ 4切
・イクラ 30g
~B(数の子)~
・しょうゆ 小さじ1/2
・みりん 小さじ1
・塩 少量
・だし 1カップ
・数の子 6本
~C(つけ合わせ)~
・カニ風味かまぼこ 8本
・伊達巻 4切
・蒸板かまぼこ 4切
・黒豆 50g
<作り方>

  1. 大根とニンジンはせん切りにし、塩少量をふり、しんなりしたら水気を絞る。キクラゲ少量は水で戻し、細く切る。以上を酢、塩、砂糖、水、しょうゆであえ、なますを作る。昆布巻かまぼこになますとイクラをおせ皿に盛る。
  2. しょうゆ、みりん、塩少量、だしに浸した数の子とカニ風味かまぼこを食べやすく切り、伊達巻・蒸かまぼこと黒豆を①の皿に盛り合わせる。

かまぼことエビのウニ焼き<105kcal>

おせちに欠かせないかまぼこ製品。形、味を選んでいろいろアレンジして楽しみましょう!


かまぼことエビのウニ焼き
梅焼きのサワークリームのせ
す巻とかまぼこのマリネ
<材料> 4人分
・焼板かまぼこ 80g
・エビ 8尾
・練りウニ 大さじ2
・卵黄 2個
・けしの実 少量
<作り方>

  1. 焼板かまぼこは一口大に切る。エビは背に切れ目を入れて開く。
  2. 練りウニと卵黄を混ぜ、①に塗る。220℃のオーブンで10分焼く。途中2~3回ウニを塗り、けしの実少量をふる。

梅やきのサワークリームのせ

<材料> 4人分
・梅やき 4個
・サワークリーム 大さじ2
・ピスタチオ 少量
<作り方>

  1. 梅焼き4個にサワークリームをのせる。ピスタチオ少量は沸騰湯でゆで、皮をむき、粗く刻んで散らす。

す巻とかまぼこのマリネ

<材料> 4人分
・す巻かまぼこ 100g
・蒸板かまぼこ 80g
・ネギ 1/2本
・キュウリ 1/2本
・赤ピーマン 1/2個
・チャービル 少量
・フレンチドレッシング 大さじ3
<作り方>

  1. す巻かまぼこと蒸焼かまぼこは7mm厚さに切り、ネギ、キュウリ、赤ピーマン、せん切りと皿に盛り、チャービル少量を散らし、フレンチドレッシングをかける。
<調理 memo>
・エネルギー表示は一人分。
・エネルギーのデータは「五訂日本食品標準成分表」に準拠しました。
・1カップは200ml、大さじは15ml、小さじは5mlの計量用のもの。
・電子レンジの加熱時間は500Wのものを基準にしています。