「第５回（平成１９年度）かまぼこ健康機能性研究発表会」が、平成２０年７月８日開催されました。
研究テーマのうち、下記２テーマについて研究成果が発表されました。
（テーマ）
「かまぼこの脳機能改善効果に関する研究～かまぼこは記憶の保持、脳機能障害に役立つかどうか～」
（研究者）
小嶋文博（盛岡大学短期大学部）教授
（テーマ）
「かまぼこ給餌による大腸ガン抑制機序の解明および抑制成分の同定」
（研究者）
福永健治（関西大学化学生命工学部）准教授
■その他の研究テーマ
「かまぼこ製品が消化されて生じる抗酸化性ペプチドのレーダーチャートを用いた総合評価」
神戸女学院大学人間科学部・寺嶋正明
「かまぼこ成分のライブラリー化とその応用－ペプチドライブラリーを用いた糖質の分解調節成分の探索」
京都大学農学研究科・豊原治彦
「細胞性免疫能に対する魚肉たんぱく食摂取の影響」
山口県立大学看護栄養学部・兼安真弓
